D.O. Txakoli

Gorka Izagirre Ama 2021

Botella

Hondarribi

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Ficha técnica

Año: 2021
Enólogo: José Ramón Calvo
Denominación de Origen: D.O. Txakoli
Edad del viñedo: 10 años de media
Variedad de la Uva: Hondarribi
Tipologia: Vino Blanco
Bodega: GORKA IZAGIRRE
Temperatura del Servicio: 12
Temperatura de Fermentacion: 26
Periodo de Fermentación y Maceracion: 21
Composicion de Barrica: 100% Roble Francés
Tiempo en Barrica: 2
Tiempo en Botella: 22
Formato: Botella
Pais: ESPAÑA
Graduación: 13

Descripción

Ama, es un blanco que procede de viñas de 15 años de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina.

Está elaborado totalmente con uva Hondarribi Zerratia, una cepa de racimos muy pequeños y que llegan a pesar de media entre 100 y 120 gr. La uva fue seleccionada a mano, racimo a racimo, en cajas de 15 kg. Cuando se obtuvo el mosto limpio, se introdujo en barricas nuevas de roble francés de grano fino de la tonelería Allary. El mosto fermentó en las barricas a baja temperatura a 12ºC durante 23 días. Cuando la última barrica terminó de fermentar, se hizo un trasiego de todas a un depósito de acero inoxidable donde se realizó una crianza de 12 meses con sus lías finas. Al cabo de este periodo, se eliminaron los restos sólidos con decantación y trasiegos durante 4 meses en los propios depósitos de acero para acabar con una crianza en roble francés de un mes. Finalmente, el vino se mantuvo otros seis meses en botella antes de salir al mercado.

El blanco presenta un bonito color pajizo brillante, con un aroma a flores y hierbas secas, con una punta ahumada muy fundida con su expresión varietal y frutal. En boca es graso, sabroso, rico en complejidad especiada y herbal.

Cata y maridaje

Vista

Limpio, iridiscente, con una presencia sumamente elegante. Con notas de color amarillo pálido y matices verdosos intensos que resaltan su frescura.

Nariz

La primera sensación es de pera, manzana madura y pomelo, que conduce a un segundo nivel de complejidad sensorial que combina esencias de flores blancas con toques de melisa, tila, ortiga blancay semillas de hinojo.

Boca

De cuerpo lleno, denso y complejo. La profunda sensación frutal se complementa con esencias florales y balsámicas al final. Muy complejo y con un largo retrogusto.

Maridaje

Puede ser un vino perfecto para el aperitivo, pero donde brilla es en la mesa, acompañando mariscos, pescados con salsas potentes e incluso carnes.