Todos los vinos de la DO Jerez-Xérès-Sherry con apellido VORS ("Very Old Rare Sherry"), tienen una edad media superior a los 30 años. En Bodegas Hidalgo rescatan unas pocas botas de este Palo Cortado de gran calidad y concentración. Aunque fue creado para consumo de la familia han decidido darnos el privilegio de acceder a un limitado número de botellas.
Bodega fundada en 1792 por Don José Pantaleón Hidalgo, liderada actualmente por la octava generación de la familia. Disponen de viñedos propios de los pagos de Balbaína y Miraflores, y sus mostos reposan en solera a tan sólo 300 metros del mar. Su Manzanilla La Gitana es uno de los grandes clásicos de Sanlúcar de Barrameda, con numerosos premios a nivel internacional.