El equipo de Sierra Cantabria siempre pretendió hacer grandes vinos, vinos con capacidad de evolución en botella que no sólo se mantengan en condiciones, sino que, pasen los años que pasen, sigan teniendo fuerza y excelencia. Este CVC es el trabajo de muchos años de explorar viñedo viejo, tras los que encontraron uno de 1,4 hectáreas y expuesto al norte, para añadir el plus de frescor y acidez necesarios para una vida larga, en San Pelayo (San Vicente de la Sonsierra). Tras escoger la uva sana con todo el rigor de la vendimia manual, pasa a madurar con hollejos, entre 25 a 31 días. La fermentación maloláctica y el envejecimiento se realiza en barrica nueva de roble francés. A finales del 2016 disponían ya de 11 añadas en proceso de crianza en barrica y, tras un largo proceso de catas y pruebas, se dieron cuenta que la 2008, 2009 y 2010 eran excelentes para la guarda y también para el disfrute tranquilo e intenso. El resultado del ensamblaje de estas tres añadas, con un envejecimiento individual de 70 meses, es un vino único de gran pureza y complejidad, tan delicioso como inolvidable.
Vin de Pays des Collines Rhodaniennes
