Colina Triste es un vino blanco elaborado por Luis Martín propietario de Vinos Sinceros con las variedades Albillo, Viura, Malvasía y Chasselas entre otras plantadas en sus viñas de Lerma en plena Ribera del Arlanza en Castilla y León. Para elaborar este vino se recorre todo el río Arlanza, desde su parte mas alta y agreste en la villa de Covarrubias hasta las tierras mas bajas de Lerma donde el valle es mas ancho, se hace esto por dos motivos, el primero para poder juntar una mayor cantidad de kilos pues apenas hay viña blanca en la zona y solo rebuscando entre los majuelos mas viejos se encuentran cepas de Albillo, Viura, Malvasia, Chasselas, Rojal, y alguna otra. Con esto se consigue una mayor complejidad, debido a la diversidad de suelos y paísajes que se encuentran en apenas 20 km, este seria el segundo motivo. La vendimia se realiza a finales de Octubre en cajas de 15 kilos, y no se prensa hasta el dia siguiente, las cajas se quedan en la calle para aprovechar las bajas temperaturas nocturnas que hay en esa época del año. Tras otra noche al frio se hace un primer desfangado y se obtiene un mosto limpio de la forma mas natural, en un par de dias se hace un segundo trasiego, la mitad pasa a barricas de 300 litros de segundo y tercer vino y a un deposito de inox, aqui arranca la fermentación espontanea sin ningún añadido de nada, ni levaduras, nada. Todos los dias se agitan las barricas para mover las lías finas precipitadas en el fondo, así se consiguen mas ácidos grasos, y contundencia en boca, allí permanece unos meses mas. Terminado de fermentar el deposito de inox se trasega a un huevo de flextan donde termina de redondear. Se embotella sin clarificar, con una mínima corrección de sulfito. 2500 botellas
D.O. Rueda
