El Sancerre básico del Domaine es un Sauvignon Blanc de libro, con sus herbáceos, la mineralidad y los cítricos acompañando a la fruta blanca de hueso. Desde la añada 2017 es, además, certificado biodinámico. Mejor en su segundo año. François Crochet jugó entre las viñas de niño y aprendió de su padre y su abuelo, para luego continuar su formación en el Liceo Vitícola de Beaune, formación que puso en práctica en diversos domaines y bodegas de Francia y Nueva Zelanda. En 1998 pudo, por fin, ver lograda su pasión: convertirse en la tercera generación de viticultores de la familia, con las viñas que regenta con su mujer. El Domaine dispone de parcelas con los terroirs más típicos de Sancerre. Fincas con dominante caliza, otras arcilloso-calcáreas e incluso una finca reciénteme adquirida con suelo silíceo (silex). En total, siete hectáreas en los pueblos de Bué, Sancerre, Crézanzy y Thauvenay plantadas con Sauvignon Blanc, que en ningún lugar brilla tan mineral como en Sancerrre, y otras tres hectáreas y media de Pinot Noir. Sus métodos de elaboración son totalmente respetuosos con la salud de la viña, practican la autorregulación de la viña, realizan selecciones en viña y en bodega y se limitan al máximo las clarificaciones y la filtración.
Vino de Cádiz
