UBE El Reventón 2023

En el caso de UBE El Reventón, Ramiro se decanta por la palomino -la verdadera reina del Marco Jerezano- que crece en el viñedo El Reventón, ubicado en el pago del mismo nombre (en Sanlúcar de Barrameda), donde abunda la albariza de tosca cerrada. Este tipo de suelo es el más común en el marco, tratándose de una marga con estructura maciza y con poca cantidad de diatomeas (algas microscópicas unicelulares). En seco, este tipo de suelo calizo suele ser muy duro, pero con agua y humedad se vuelve mucho más blando, dando vinos con cuerpo y volumen. La vendimia manual y fermentaciones espontáneas con levaduras autóctonas son dos operaciones fundamentales en Cota 45 y que se hacen imprescindibles durante la vinificación de UBE El Reventón. No hay que olvidar tampoco que todo este proceso se llevará a cabo en botas viejas (entre 70 y 150 años), donde UBE El Reventón será vinificado y envejecido. Una leve filtración y la adición de una mínima dosis de azufre serán más que suficientes para embotellar UBE El Reventón. Te aseguramos que después de este blanco estarás ansioso por conocer la siguiente entrega de esta serie de vinos.