OVNI 2018 Palomino Fino procede de viñedos ubicados en un pago de interior, de Jerez de la Frontera, si bien no descartamos recurrir a otros viñedos y pagos en futuras añadas. Para la fermentación se añadió al zumo de uva en el depósito flor de vino fino igualmente jerezano. Posteriormente ha permanecido durante seis meses en depósito, con la protección de un sutil velo de flor formado en su superficie. No obstante, a diferencia de otros vinos blancos de Equipo Navazos como Navazos-Niepoort o Florpower, no se puede considerar un vino marcado por la crianza biológica. Sucede simplemente, que en las bodegas la flor está por doquier y todo vino por debajo de 17/17,5% alc. estará expuesto necesariamente a un mayor o menor grado de contacto con ella.
OVNI 2018 se ha concebido para un consumo ligero y desenfadado, previsiblemente en el plazo de un par de años después de la cosecha, pero no descartamos una equilibrada evolución en botella.
La idea que anima a Coalla Gourmet y a Equipo Navazos al poner en marcha esta iniciativa es añadir una nueva perspectiva sobre la verdadera esencia de los vinos andaluces. Sin renunciar a la autenticidad, de las mágicas tierras calizas de la Baja Andalucía no sólo se obtiene la materia prima para los maravillosos finos, manzanillas, amontillados, palos cortados y olorosos, vinos de mucho respeto y categoría mundial, sino también vinos divertidos y frescos como OVNI 2018 Palomino Fino.
Un vino sin artificio ni complicaciones. Rabiosamente puro, auténtico y natural.
Penedés
