Las Matillas 2020

Estuche madera

Albillo

92 James Suckling

96 Tim Atkin

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Ficha técnica

Año: 2020
Enólogo: Alvaro Izquierdo
Edad del viñedo: Más de 90 años
Variedad de la Uva: Albillo
Tempranillo
Tipologia: Vino Tinto
Bodega: DOMINIO DE CAIR
Temperatura del Servicio: 16
Temperatura de Fermentacion: 20
Composicion de Barrica: 100% Roble Francés
Tiempo en Barrica: 12
Tiempo en Botella: 16
Formato: Estuche madera
Pais: ESPAÑA
Graduación: 14

Descripción

Vendimia manual . Maceración pre-fermentativa en cámara frigorífica (5o) para potenciar la expresión de la fruta en el vino. Paso por doble mesa de selección. Fermentación alcohólica en depósitos de hormigón. Primero se realiza un pie de cuba con el Albillo (en su momento óptimo de maduración) y posteriormente se incorpora en ese depósito el Tempranillo. Esta co-fermentación de variedades ayuda a conseguir una nariz muy particular y a fijar color. Fermentación maloláctica en depósito de hormigón y posterior crianza. Crianza durante 12 meses en barricas de roble Francés de 500 litros y en depósito de hormigón.

Cata y maridaje

Vista

Rojo picota, bien cubierto.

Nariz

En nariz es complejo, destacando la combinación de flores blancas, fruta roja y negra con aromas de monte bajo. Él refleja fielmente la tipicidad de la zona gracias a su floral notas y su acidez, fruto de la altitud.

Boca

Resulta un vino fresco, genuino y complejo, bien estructurado y elegante, con final largo y persistente.

Maridaje

Ideal para acompañar toda clase de carnes rojas, guisos, carne de cordero, jamón ibérico o quesos curados.