Les Ursulines es un vino blanco elaborado con Chardonnay por la bodega Jean - Claude Boisset bajo la AOC Bourgogne. La vendimia es manual y los racimos enteros prensados suavemente en bodega durante dos horas y media, para dar paso a una fermentación larga con levaduras autóctonas. La crianza, de 7 meses, sin trasiegos ni removidos, en barrica nueva de roble francés con un tostado muy suave. El vino es equilibrado, mineral y muy elegante, con un potencial amplio de guarda.
Casa fundada en 1961 que se sitúa en un antiguo convento de Ursulinas, donde el enólogo Gregory Patriat trabaja con máxima discreción en su intervención técnica, con la finalidad de elaborar vinos auténticos, utilizando levaduras autóctonas, los vinos son concentrados, redondos y tremendamente expresivos de los terroirs de donde proceden. La bodega defiende la filosofía del “Viniculturalismo” definida por la familia Boisset, donde el enólogo está tan vinculado a los viñedos como a la bodega, trabajando mano a mano con los viticultores para conseguir la máxima expresión de los viñedos. Borgoña de principio a fin, aunque bajo un filtro de renovación. Cada una de las “appellations” de su colección, es el resultado de una rigurosa selección y tiene una producción limitada. Así es Borgoña, meticulosa elaboración de la manera más artesanal.
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