Pignier Chardonnay de la Reculée es un vino blanco elaborado con Chardonnay del valle de Montaigú por la familia Pignier, en Jura (Francia). El pueblo de Montaigu está flanqueado por dos laderas empinadas (eso significa reculée: valle empinado) de forma típica en el Jura. El valle penetra en la cordillera y las viñas quedan al abrigo de la montaña que, por el efecto de Foehn, aportan humedad a suelos de la era secundaria, marnas blancas con micas y fósiles con depósitos calcáreas típicas del Jura. Las plantas proceden de una selección masal de ""melon à queue rouge"" del propio Domaine, y los rendimientos se limitan a 35hl/ha como un Grand Cru de Borgoña. La vinificación en barrica borgoña sin debourbage, ni soutirage, ni levaduras ni chaptalización ni ningún aditivo enológico. Envejece en esas mismas barricas para aportar grasa y embotellado en día flor. En la copa parece pálido en su juventud, hay flores blancas y fruta amarilla, la frescura resulta cristalina. Disfrútenlo en el aperitivo pero también en la mesa a unos 12 grados.
Ribera del Arlanza
