Altos R Pigeage Graciano 2021
Altos R Pigeage Graciano 2021
D.O.Ca Rioja

Altos R Pigeage Graciano 2021

Botella 75cl.
Graciano
93 James Suckling
Gold MundusVini
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Ficha técnica

Año
2021
Enólogo
Jean-Marc Sauboua & Amaia Amestoy
Denominación de Origen
D.O.Ca Rioja
Edad del viñedo
60 Años
Variedad de la Uva
Graciano
Tipologia
Vino Tinto
Bodega
ALTOS
Temperatura del Servicio
17
Temperatura de Fermentacion
28
Periodo de Fermentación y Maceracion
20
Composicion de Barrica
80% Roble francés y 20% Roble Americano
Tiempo en Barrica
15
Formato
Botella 75cl.
Pais
ESPAÑA
Graduación
14

Descripción

Pigeage es un término francés que significa bazuqueo o la suave agitación manual de las partes sólidas del mosto que flotan en la parte superior del depósito. Suele hacerse con un instrumento o palo de acero inoxidable, cuyo extremo posee una parte plana, de modo que al presionar hacia abajo cubre con mosto o vino las fracciones sólidas. Esta delicada práctica permite que la extracción sea lenta y evite que las partes herbáceas dominen en los gustos del vino. De este modo la potencia y la expresión frutal permita identificar mejor la variedad que, como la graciano, es necesario mostrar sus leves recuerdos balsámicos, tipo eucalipto o laurel, además de la expresión frutal que con la graciano evoca a los frutos azules como arándanos.

Altos de Rioja Graciano Pigeage es el “cum laude” de la bodega. Las uvas proceden de viñedos con más de 40 años de edad. Se realiza una vendimia manual, y tras una cuidadosa selección de racimos, se despalilla la uva y se encuba en pequeños depósitos de 2.000 litros. Se somete a una maceración pre-fermentativa en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se desarrolla la fermentación alcohólica con rigurosos controles de temperatura entre 25-30ºC. Durante este periodo y desde el primer día se realiza la operación de bazuqueo (pigeage) 3 veces por jornada para poner en contacto el mosto con los hollejos de un modo delicado sin roturas abruptas del hollejo. La fermentación maloláctica se desarrolla en barricas nuevas, siendo un 80% de roble francés y un 20% de roble americano, ambas seleccionadas de las mejores tonelerías. Durante este periodo se ponen las lías en suspensión periódicamente mediante la técnica “batonage” envejeciendo durante 15 meses en roble con trasiegos periódicos cada 5 meses. El resultado es la combinación de los tostados cremosos del roble nuevo con la complejidad frutal de la graciano. Sin duda un vino de diferente sabor al tempranillo dominante en todos los vinos de esta bodega.

Cata y maridaje

Vista

Limpio y brillante, de color rojo picota intenso con ribete granate.

Nariz

Complejo y potente, con aromas de fruta madura muy bien integrados con matices de roble y minerales.

Boca

Tonos tostados muy potentes (cacao y café) de madera de gran calidad, perfectamente integrados con toques de fruta madura. Una buena acidez asegura que el vino sea fresco y pueda beberse.

Maridaje

Recomendado para carnes rojas, carnes en salsa, platos de caza y quesos curados de todo tipo.

Comprados juntos habitualmente