Altos de Rioja Reserva alcanza el techo de las largas crianzas, una prueba de la sabia combinación entre un control de maduración de la uva y la consiguiente extracción de color y taninos durante un encubado más largo para permitir un envejecimiento seguro. El viñedo, con una edad media de 50 años, procede de parcelas localizadas en las áreas más altas de Rioja Alavesa, a las faldas de la Sierra de Cantabria, en Laguardia, Elvillar y Kripan, el corazón del mejor ‘terroir’ de Rioja Alavesa.
La Tempranillo fue vendimiada a mano, racimo a racimo, en pequeñas cajas de 15 kg y volcadas en la mesa de selección a la entrada a la bodega, donde se apartaron las uvas que no eran aptas. Previo a la fermentación alcohólica, se sometió una maceración en frío de 4 días a 8ºC, tras la cual se inocularon los depósitos con levaduras seleccionadas y se llevó a cabo la fermentación alcohólica con exhaustivos controles de temperatura. Una vez finalizada la fermentación, se mantuvo el encubado para completar la extracción de polifenoles que el enólogo consideró oportuno.
La fermentación maloláctica se llevó a cabo en barricas nuevas de roble Francés en un 80% y roble Americano en 20% procedentes de las mejores tonelerías. Durante la crianza en roble el vino se conservó con lías finas, con batonages periódicos hasta alcanzar un envejecimiento de 24 meses en las mismas barricas con trasiegos cada 6 meses.
El envejecimiento largo no supone más sabor a roble, sino obtener sus matices especiados y cremosos en combinación con la fruta madura de la tempranillo rematado con la fina reducción en botella. Es redondo, graso y persistente.
D.O.Ca Rioja
