Pazo San Mauro 2023

Botella

Albariño

91 James Suckling

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Ficha técnica

Año: 2023
Enólogo: Susana Perez
Edad del viñedo: 35 años
Variedad de la Uva: Albariño
Tipologia: Vino Blanco
Bodega: PAZO SAN MAURO
Temperatura del Servicio: 8
Formato: Botella
Pais: ESPAÑA
Graduación: 12.5

Descripción

Las uvas de este Albariño de Pazo San Mauro 2023 se seleccionan en el mismo viñedo. En función de su madurez y estado fenólico, las uvas se vinifican de tres modos distintos para obtener la máxima expresividad y complejidad: una parte se despalilla para macerar a continuación a baja temperatura (11ºC) para conseguir una mayor extracción de aromas y otros compuestos que otorgan estructura al vino. Otra parte, se vinifican los racimos enteros de raspón bien lignificado lo que aporta al vino frescor e identidad, con sabores más varietales y una nariz más compleja. La tercera parte se vinifica directamente tras el despalillado para conservar toda la acidez de la uva, aportando al vino frescura en boca. El resultado es un vino fresco, persistente e ideal para maridar con pescados y mariscos.