Todas las Botas terminadas en 0 han sido Manzanilla Pasada y la que hace la número 100 no iba a ser menos. ¿Quién lo iba a decir? Equipo Navazos ha embotellado el terruño y la clase en 100 ediciones. Y las que faltan por venir.
Esta Bota 100 resulta de combinar la "Bota Punta" junto con las otras dos mejores botas de la solera 1/15, de donde proceden todas las ediciones de botas punta y NO de manzanilla pasada desde la número 20 de la serie. En el momento de su extracción, el vino de estas tres botas debía de tener una vejez media estimada en torno a los 14 años. Una característica que contribuye a hacer único este vino y darle, en este caso junto a toques de frutos secos y un apunte incipiente de caramelo, un inigualable carácter biológico de fondo (intensas y aceradas sensaciones salinas en boca) es que las botas están llenas casi “a tocadedos”, muy por encima del nivel de 5/6 habitual en el Marco. De este modo, la lámina de levaduras (muy debilitada por la edad y por la escasez de nutrientes del vino) de estas vasijas no es tan extensa y puede mantenerse con el aporte de los escasos rocíos periódicos, cumpliendo su función de barrera entre el vino y el efecto intensamente oxidativo del aire. Por otra parte, la debilidad y la escasa superficie de la flor no alcanza a mantener un intenso efecto sobre la manzanilla, que evidencia elegantes notas oxidativas.
Se trata de un vino complejo y potente, de equilibrado frescor y con unas elegantes notas aromáticas que le confieren una personalidad inconfundible. Acompaña con gran versatilidad una variedad de platos, desde los más agradecidos (guisos y arroces marineros, cecina de vacuno) hasta los más complicados (huevos con boletus, revuelto de tagarninas, tortas de queso extremeñas). Se recomienda servir a unos 12º C, siempre en copa amplia.
Jerez-Xérès-Sherry
