Baigorri Reserva, es un vino 100 % Tempranillo que se atiene a la norma reglamentada del envejecimiento aplicada a este vino, pero con las herramientas de lujo cómo son las mesas de selección de granos y racimos.
Las maceraciones fueron largas para lograr la fortaleza tanto en la intensidad del color como en su estructura tánica para poder envejecer sin el obstáculo de la posible y excesiva influencia olfativa y gustativa del roble francés a pesar de los 18 meses de crianza. Asimismo, se utilizaron tanto prensas horizontales como las verticales. El tinto proviene de viñas viejas de 50 años de edad con una viticultura sostenible y en armonía con la naturaleza, con 100% de trabajo manual. Se le aplicaron remontados naturales por gravedad para obtener la mejor extracción de los compuestos polifenólicos, realizando posteriormente la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés.
Es un vino riojano que, dentro de su tipología clásica de Reserva, posee un toque de modernidad con una combinación de fruta negra, regaliz, especiados y una elegancia que, por larga, no pierde intensidad ni siquiera al final, ya que es equilibrado y persistente.
D.O. Ribera del Duero
