Valtravieso “Tinta Fina” fue elaborado con esta cepa al 100%. La uva fue seleccionada a mano y en cajas de 15 kilogramos; uvas maduras, de intensa concentración de antocianos, y con una excelente acidez. Previo despalillado, la uva entró entera en depósitos de fermentación, donde maceró en frío durante 8-10 días a 6-8ºC, consiguiendo una gran extracción aromática y varietal . Un cuidadoso seguimiento de la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas durante 14 días, propició una excelente extracción de color y taninos dulces. El vino se mantuvo otros 18 días después en contacto con los hollejos para lograr una perfecta extracción, tanto de antocianos como de taninos. La maloláctica se realizó íntegramente en barrica de roble francés nueva, procedente de Forêt de Bertrange. A continuación, realizó una crianza contenida entre 8 y 10 meses en este mismo roble con objeto de prevalecer los rasgos del terruño, frutales y balsámicos sobre los evolutivos de la crianza en madera.
El tinto aparece con un elegante color cereza granate, con un aroma de rasgos varietales, herbáles (balsámicos) con recuerdo de hierbas silvestres y finas notas ahumadas del roble. En boca posee volumen, es potente y profundo, sabroso, complejo, diferente.
D.O. Ribera del Duero
